МЕНЮ Лято 2026

Топли супи

Селска бистра пилешка супа            350 г                                  4,60 €     
/с кокошка от село Главан и зеленчуци/
Алергени: 3, 7, 9

Картофена крем супа с мащерка     350 г                                  4.10 €
/с масло, краве сирене и крутони/
Алергени: 3, 7, 9

Студени супи

Традиционен таратор                            300 г                              6.40 €
/кисело мляко, краставици, чесън, орехи, копър и слънчогледово олио/ 
Алергени: 7, 8
 
Гаспачо /доматена супа/                       300 г                              6.60 €
/с краставици, чушки, лук, чесън, зехтин, хляб, балсамов оцет/
Алергени: 1, 6, 9
 

Салати

със свежи продукти от Млекарница „Заара“и нашата зеленчукова градина

Салата „Заара“                                         250 г                            13.30 €
/белен розов домат с крема сирене „Заара“, маслини Таджаска,
магданоз, кедрови ядки и зехтин/
Подходящо вино: DOGMAМискет, DOGMA Розе
Алергени: 7, 8

Сакарска салата                                        300 г                         13.60 €
/розов домат от полето на Сакар, козе катък от мандра Овчарово,
пържен пипер овкусен с винен оцет, магданоз, чесън,
слънчогледов шарлан и трохи от орехи/
Подходящо вино: CAUZA Розе, DOGMA Тамянка
Алергени: 1, 7, 8

Козе сирене с розов домат                        300 г                          12.30 €
/лилав лук, чери домати, маслини Таджаска, прясна чушка,
гран каперси и градинско песто/
Подходящо вино: Dogma Розе
Алергени: 7, 8, 10, 11

Гриловани тиквички с натрошено овче сирене,   300 г           12.70 €
чери доматки и зелено чимичури     
Подходящо вино: Dogma Шардоне
Алергени: 7, 8

Зеленчуков милфьой                                          350 г                 12.80 € гриловани тиквички, домашен катък „Заара“, босилеково песто и подложка от розов домат и кедрови ядки/ 
Подходящо вино: Zaara Шардоне,
Dogma Шардоне
Алергени: 5, 7, 8, 10
 
Селска салата                                                           350 г            10.00 €
/розов домат, краставици, лилав лук, маслини,
чушка, краве сирене и риган/
Подходящо вино: Dogma Мискет
Алергени: 7
 
Зелен букет с чери доматчета и краставички      250 г           9.00 €
/с пармезан и лимонов винегрет/
Подходящо вино: Dogma Совиньон Блан
Алергени: 6, 8, 10, 11
 
Пържен патладжан с козе мус                              300 г           11.20 €
/шайби пържен патладжан с козе катък от мандра Овчарово,
зелено чимичури и чери доматчета/
Подходящо вино: Dogma Шардоне Barrel Aged
Алергени: 1, 7

Стартери

Авторски млечни изкушения от шеф Иванка Петкова 

Галерия сирена и кашкавали от нашата        250 г              15 ,30 €
млекарница в с. Главан
/краве млечни перли, кашкавал натюр, кашкавал с балкански подправки, кашкавал с маслини, гарнирани с домашно сладко от малини, орехи и сезонни плодове/)
Подходящо вино: Zaara Розе, Triada Каберне Фран
Алергени: 7, 8
 
Селекция домашни сухи мезета                    200 г                  22,00 €
/от региона: пастърма, филе Елена, суджук, луканка/
Подходящо вино: Dogma Сира & Каберне Фран & Карменер,
Dogma Сира
Алергени: 6, 8
 
Запечено краве сирене от нашата Млекарница  250 г       11.80 €
/с чушка, домат, зехтин, риган и балкански кашкавал/
Подходящо вино:Dogma Розе
Алергени: 7, 8
 
Кашкавалени лава сфери                                                250 г            17,90 €
/поднесени с мармалад от домати/
Подходящо вино: Terroir Розе, Dogma Тамянка
Алергени: 1, 7
 
Медальони телешки език на грил с билково    250 г     17,90 €
чесново масло, маринован лук и маслено – лимонов дресинг             
Подходящо вино: Dogma Мавруд, 
Dogma Мерло & Сира & Каберне Совиньон
Алергени: 7, 10
 
Охлюви по Бургундски                                                       12 бр.     13,30 €
/масло “Заара”, чесън и билки/
Подходящо вино: Dogma Шардоне Barrel Aged
Алергени: 7, 8
 
Стек от патладжан с овче сирене                                   250 г     13,20 €

/пържен стек патладжан, овкусен със зелено чимичури, натрошено
овче сирене от Млекарница „Заара“, поднесен върху доматена салца с билки/
Подходящо вино:Triada Каберне Фран,
Zaara Estate Сира
Алергени: 1, 7, 10

Пържени пиперки                                                           350 г      8,70 €
/с доматена салца и плочка краве сирене “Заара”/
Подходящо вино: Dogma Розе, Dogma Мискет
Алергени: 7

Картофен чипс със самардала                                      200 г     6,70 €
Подходящо вино:Zaara Estate Пенливо розово вино Брут
Алергени: 6

Рибни предложения

Скариди фламбе                                                           250 г         18.90 €
/на тиган с чеснов зехтин, узо, копър, масло и лимонов винегрет/
Подходящо вино: Dogma Тамянка, Dogma Мискет
Алергени: 2, 7, 10
 
Саганаки скариди с Узо                                            350 г                18.90 €
/скариди, лук, прясна чушка, доматена салца, босилек, риган, чесън и краве сирене/
Подходящо вино: Dogma Шардоне Barrel Aged
Алергени: 7, 9, 10
 
Октопод на плоча                                               250 г                      19.90 €
/овкусен със зехтин, лимон, чери, чесън, магданоз, 
риган и гран каперс/
Подходящо вино: Dogma Мискет, 
Zaara Пенливо Вино Розе Брут
Алергени: 10, 12
 
Хрупкави калмари с                                            250 г                       16.90 €
млечно – чеснов дип с краставица
Подходящо вино: Dogma Тамянка
Алергени: 1, 7, 12
 
Филе Морски език                                                   350 г                     21.50 €
/на тиган върху  кадифен картофен мус с масло, чеснов зехтин, чери доматчета, копър гран каперс и лимон/ 
Подходящо вино: Dogma Карменер Barrel Aged
Алергени: 4, 7, 10
 
Печена сьомга филе                                                 350 г                      21.50 €
/сервирана върху картофен мус и свеж микс от чери, 
магданоз, чесън, гран каперс и маринова тиквичка с лимонов винегрет/
Подходящо вино: Dogma Шардоне Barrel Aged
Алергени: 7, 10
 

Основни ястия

С АГНЕШКО ОТ НАШЕТО СТОПАНСТВО

Бавно печено агнешко, дърпано на влакна             350 г             21.00 €  
и печен сос
/поднесено с картофен крем, свеж микс с чери доматчета,
гран каперс, лилав лук и чимичури дресинг/
Подходящо вино: Dogma Сира Barrel Aged, Dogma Мавруд Barrel Aged
Алергени: 1, 7, 9, 10

Ръчно приготвено агнешко роле с                             350 г                20.00 €  
билкова ароматизация
/спанак, шалот, чесън и пушен пипер, поднесено с кадифен
картофен мус и градинско олио/
Подходящо вино: Dogma Карменер Barrel Aged,
Dogma Каберне Фран Barrel Aged
Алергени: 1, 7, 9, 10

ДРУГИ ОСНОВНИ ЯСТИЯ

 Сакарски Рибай стек                                                450 г                  21.00 €
/от ферма Левка, поднесен с билково масло и свеж микс от чери,
чесън, зехтин, магданоз, гран каперс/
Подходящо вино: Dogma Сира & Каберне Фран & Карменер Barrel Aged,
Dogma Мавруд Barrel Aged
 AgedАлергени:  7

Стек от благороден елен                                       300 г                  21.50 €
/поднесен с кадифен картофен мус, Портвайн сос и 
сладко от бели череши/
Подходящо вино: Dogma Мерло & Сира & Каберне Совиньон Barrel Aged 
Алергени: 7
 
Патешко магре, зряло 14 дни                             350 г                 18.00 €
в нашата витрина „Dry ager”
/хрупкави гроздови зърна, бейби моркови, поднесено с
кадифен картофен мус/
Подходящо вино: Dogma Карменер Barrel Aged
Алергени: 7
 
Медальони от щраусово месо                             300 г                18.40 €
/щраусово филе приготвено Су вид, поднасяме с картофен мус,
собствен сос „Жу“ с бренди, зелен пипер, сметана, масло, шалот,
моркови, селъри, пащърнак, чесън и свежи билки/
Подходящо вино: Dogma Мерло Barrel Aged
Алергени: 1, 7, 9, 10
 
Свински стек Дюрок                                               350 г                16.90 €
/поднесен със слама от пържени картофи и
млечно-чеснов дип с краставици/
Подходящо вино: Dogma Мавруд Barrel Aged
Алергени: 1, 7
 
Стек от пилешка пържола                                    350 г                    14.40 €
/сервираме с хрупкави тиквени солети и млечно-чеснов дип с
краставици, свеж микс с чери, магданоз и гран каперс/
Подходящо вино:Dogma Розе, Dogma Шардоне
Алергени: 1, 7
 
Лингуини с доматена салца ,,Наполи ”            350 г                    13.90 €  
и пармезан                
Подходящо вино: Dogma Мискет
Алергени: 1, 2, 7, 9
 
Лингуини „Алио, олио“                                      300 г                     9.70 €
(паста, зехтин, чесън, магданоз, чили и пармезан)
Подходящо вино: Dogma Мискет
Алергени: 1, 7

 

Десерти

Мини Павлова                                                       200 г                  9.20 €
/с ягодово сладко, маскарпоне крем и сезонни плодове/
Подходящо вино: Terroir Шардоне, Догма Розе
Алергени: 3, 7, 8

Малинов чийзкейк                                                150 г                 8.70 €
/поднесен в чаша с хрупкави сладки трохи,
крем „Филаделфия“ и конфитюр от нашите малини/
Подходящо вино: Terroir Розе,
Zaara Пенливо Вино Екстра Драй
Алергени: 7, 8

Течен шоколад от нашето детство приготвен от      200 г      10.30 € 
майсторите на ,, Заара‘‘     
Подходящо вино: Zaara Пенливо Вино Розе Брут
Алергени: 7
 
Шоколадова лава                                                         150 г          8.70 €
/с джелато по Ваш избор/
Подходящо вино: Dogma Розе,
Zaara Пенливо Вино Розе Брут
Алергени: 3, 7
 
Джелато – италиански сладолед                              150 г            9.00 €
/по избор шоколад или ванилия/
Алергени: 3, 7

 

АЛЕРГЕНИ

1. Зърнени култури, съдържащи глутен
Пшеница, Ръж, Ечемик, Овес, Спелта, Камут

2. Ракообразни и продукти от тях

3. Яйца и продукти от тях

4. Риба и рибни продукти

5. Фъстъци и продукти от тях

6. Соя и соеви продукти

7. Мляко и млечни продуктиЯдки

8. Целина и продукти от нея

9. Синап и продукти от него

10. Сусамово семе и продукти от него

11. Мекотели и продукти от тях

12. Лупина и продукти от нея

13. Серен диоксид и сулфати

MENU Summer 2026

HOT SOUPS

Rural chicken soup     350 g   4.60 €    
/with a chicken from the village of Glavan and vegetables/
Allergens: 3, 7, 9

Creamy potato soup with thyme    350 g    4.10 €    
/with butter, white cow’s cheese and croutons/
Allergens: 3, 7, 9

COLD SOUPS

Traditional Bulgarian Tarator                300 g    6.40 €    
/Chilled yogurt soup with cucumbers, garlic, walnuts, dill, and sunflower oil/
Allergens: 7, 8

Gazpacho (tomato soup)                     300 g    6.60 €    
(with cucumbers, peppers, onions, garlic, olive oil, bread,
balsamic vinegar)
Allergens: 1, 6, 9

Salads

with fresh products from the Zaara Dairy
and our vegetable garden

Zaara salad       250 g      13.30 €    
/Peeled pink tomato with Zaara cream cheese, Taggiasca olives,
parsley, pine nuts, and extra virgin olive oi/
Recommended wine: DOGMA Misket, Dogma Rosé
Allergens: 7, 8

Sakar Salad            300 g      13.60 € 
/Pink tomato from the Sakar fields, goat katak cheese from Ovcharovo Dairy, fried pepper seasoned with wine vinegar, parsley, garlic,
cold-pressed sunflower oil, and walnut crumbs/
Recommended wine: Cauza Rosé, Dogma Tamyanka
Allergens: 1, 7, 8

Goat cheese with pink tomato   300 g  12.30 €     
/red onion, cherry tomatoes, Taggiasca olives, fresh pepper,
giant capers and garden pesto/
Recommended wine: DOGMA Rosé
Allergens: 7, 8, 10, 11

Grilled Zucchini with Crumbled Sheep Cheese,             300 g    12.70 €
Cherry Tomatoes and Green Chimichurri  
Recommended wine: Dogma Chardonnay,
Zaara Estate Sauvignon Blanc & Chardonnay
Allergens: 7, 8

Vegetable mille-feuille                                              350 g     12.80 €   
/grilled zucchini, homemade “Zaara” katak (soft cheese spread),
basil pesto, on a base of pink tomato and pine nuts/
Recommended wine: Zaara Estate Chardonnay
Allergens: 5, 7, 8, 10

Country Salad       350 g   10.00 €  
/Pink tomato, cucumbers, red onion, olives, pepper,
white cow’s milk cheese, and oregano/
Recommended wine:Dogma Misket
Allergens: 7

Green Bouquet with Cherry Tomatoes and Cucumbers   250 g    9.00 € 
/with Parmesan cheese, and lemon vinaigrette/
Recommended wine: Dogma Sauvignon Blanc
Allergens: 6, 8, 10, 11

Fried Eggplant with Goat Cheese Mousse            300 g     11.20 € 
/Fried eggplant rounds with goat katak from Ovcharovo Dairy,
green chimichurri, and cherry tomatoes/
Recommended wine: Dogma Chardonnay Barrel Aged
Allergens: 1, 7

Starters

Original dairy delights by Chef Ivanka Petkova

Selection of artisanal cheeses from zaara dairy      250 g   15.30 €    
/Cow’s milk cheese pearls, plain Kashkaval, Kashkaval with Balkan herbs, Kashkaval with olives, garnished with homemade raspberry preserve, walnuts, and seasonal fruits/
Recommended wine: Zaara Estate Rose. Triada Cabernet Franc
Allergens: 7, 8

Selection of bulgarian homemade Dry-cured meats   200 g      22.00 €    /Regional selection: Pastirma, File Elena, Sudzhuk, and Lukanka/
Recommended wine: Dogma Syrah & Cabernet Franc & Carmenere,
Dogma Syrah
Allergens: 6, 8

Baked cow cheese from zaara dairy    250 g 11.80 €
/with pepper, tomato, olive oil, oregano and balkan yellow cheese/
Best paired with: Dogma Rose
Allergens: 7, 8

Kashkaval Lava Spheres          250 g 17,90 €
/Served with tomato marmalade/
Best paired with: Terroir Rose, Dogma Tamyanka
Allergens: 1, 7

Grilled Beef Tongue Medallions with Herb-Garlic Butter,    250 g 17,90 €
Pickled Onion and Lemon Butter Dressing               
Best paired with: Dogma Mavrud
Dogma Merlot & Syrah & Cabernet Sauvignon
Allergens: 7, 10
 
Snails a le bourgogne        12 pcs. 13,30 €          
(Zaara butter, garlic and herbs)
Best paired with: Dogma Chardonnay Barrel Aged
Allergens: 7, 8
 
Eggplant Steak with Sheep Cheese    250 g 13,20 €
/Fried eggplant steak seasoned with green chimichurri, crumbled sheep cheese from Zaara Dairy, served on a bed of tomato salsa and herbs/
Best paired with: Triada Cabernet Franc,
Zaara Estate Syrah
Allergens: 1, 7, 10
 
Fried peppers                                 350 g      8,70 €
/with tomato salsa and slice of “Zaara” cow cheese/
Best paired with: Dogma Rosé, Dogma Misket
Allergens: 7
 
 
Potato chips with samardala       200 g      6,70 €
Best paired with: Zaara Estate Sparkling Wine Rose Brut
Allergens: 6
 

Fish offers

Shrimps Flambé                                                           250 g            18.90 €
/оn a pan with garlic olive oil, Ouzo, dill, butter and lemon vinaigrette/
Best paired with: Dogma Tamyanka, Dogma Misket
Allergens: 2, 7, 10

Saganaki shrimp with Ouzo                                        350 g            18.90 €
/shrimps, onion, fresh pepper, tomato salsa, basil,oregano, garlic and cow cheese/
Best paired with: Dogma Chardonnay Barrel Aged
Allergens: 7, 9, 10

Octopus on a flat grill                                                  250 g           19.90 €
/seasoned with olive oil, lemon, cherry tomatoes, garlic, parsley, oregano and giant capers/
Best paired with: Dogma Misket,
Zaara Sparkling Rosé Brut
Allergens: 10, 12

Crispy Calamari with Yogurt-Garlic Cucumber Dip  250 g           16.90 €
Best paired with: Dogma Tamyanka
Allergens: 1, 7, 12

Dover Sole Fillet                                                         350 g              21.50 €
/Cooked on a pan with butter, served with potato mousse,
garlic-infused olive oil, cherry tomatoes, dill, giant capers and lemon/
Best paired with: Dogma Carménère Barrel Aged
Allergens: 4, 7, 10

Roasted Salmon Fillet                                               350 g             21.50 €
/Served on a bed of potato mousse with a fresh mix of cherry tomatoes, parsley, garlic, giant capers, and marinated zucchini, finished with lemon vinaigrette/
Best paired with: Dogma Chardonnay Barrel Aged
Allergens: 7, 10

 

Main courses

WITH LAMB FROM OUR FARM

Slow-Roasted Pulled Lamb with Rich Roasting Jus    350 g            21.00 €
/Served with potato cream, a fresh mix of cherry tomatoes, giant capers,
red onion, and chimichurri dressing/
Best paired with: Dogma Syrah Barrel Aged, Dogma Mavrud Barrel Aged
Allergens: 1, 7, 9, 10

Handcrafted Herb-Crusted Lamb Roulade                  350 g     20.00 €     
/Filled with spinach, shallots, garlic, and smoked paprika,
served with velvety potato mousse and herb-infused garden oil/
Best paired with: Dogma Carmenère Barrel Aged,
Dogma Cabernet Franc Barrel Aged
Allergens: 1, 7, 9, 10

OTHER MAIN COURSES

Sakar Ribeye Steak                                        450 g              21.00 €
/From Levka Farm, served with herb butter and a fresh mix of
cherry tomatoes, garlic, olive oil, parsley, and giant capers/
Best paired with: Dogma Syrah & Cabernet Franc & Carmenère Barrel Aged,
Dogma Mavrud Barrel Aged
Allergens: 7

Noble Deer Steak                                               300 g            21.50 €    
/Served with velvety potato mousse, Port wine sauce, and white cherry’s jam/
Best paired with: Dogma Merlot & Syrah & Cabernet Sauvignon Barrel Aged
Allergens:  7

14-Day Dry-Aged Duck Magret                       350 g                 18.00 €    
/Aged for 14 days in our Dry Ager cabinet, served with crispy grapes,
baby carrots, and velvety potato mousse/
Best paired with: Dogma Carmenère Barrel Aged
Allergens: 7

Sous-Vide Ostrich Medallions                      300 g                 18.40 €   
/Ostrich fillet cooked sous-vide, served with potato mousse and 
our signature brandy jus with green peppercorns, cream, butter, 
shallots, carrots, celery root, parsnip, garlic, and fresh herbs/
Best paired with: Dogma Merlot Barrel Aged
Allergens: 1, 7, 9, 10
 
Duroc Pork Steak                                            350 g                16.90 €    
/Served with crispy shoestring fries and a yogurt-garlic cucumber dip/
Best paired with: Dogma Mavrud Barrel Aged
Allergens: 1, 7
 

Grilled Chicken Steak                                    350 g                  14.40 €   
/Served with crispy pumpkin breadsticks, yogurt-garlic cucumber dip,
and a fresh mix of cherry tomatoes, parsley, and giant capers/
Best paired with: Dogma Rosé, Dogma Chardonnay
Allergens: 1, 7

Linguine Napoli with Parmesan                    350 g                13.90 €    
/Linguine with Napoli tomato salsa and Parmesan cheese/
Best paired with: Dogma Misket
Allergens: 1, 2, 7, 9

 

Linguine Aglio e Olio                                     300 g                 9.70 €    
/Pasta with olive oil, garlic, parsley, chili, and Parmesan cheese/
Best paired with: Dogma Misket
Allergens:1, 7

Desserts

Mini Pavlova                                                                       200 g          9.20 €        
/biscuits, butter, mascarpone, Biscotti cream, and cream/
Best paired with: Terroir Chardonnay, Dogma Rosé
Allergens: 3, 7, 8

Raspberry Cheesecake                                                   150 g           8.70 €     
/Served in a glass with crunchy biscuit crumbs, Philadelphia cream cheese,
and raspberry jam from our own harvest/
Best paired with: Terroir Rosé,
Zaara Sparkling Wine Extra Dry
Allergens: 7, 8

Childhood hot chocolate, crafted by the Zaara masters    200 g    10.30 €
Best paired with: Zaara Sparkling Rosé Brut
Allergens: 7

Chocolate Lava Cake                                                     150 g           8.70 €   
/Served with gelato of your choice/
Best paired with: Dogma Rosé,
Zaara Sparkling Rosé Brut
Allergens: 3, 7

Gelato – italian ice cream                                      150 g           9.00 €   
/Choice of chocolate or vanilla/
Allergens: 3, 7

 

 

 

 

 

 

Alergenes

1. Cereals containing gluten, namely: wheat (such as spelt and khorasan wheat), rye, barley, oats or their hybridised strains, and products thereof.

2. Crustaceans and products thereof

3. Eggs and products thereof

4. Fish and products thereof

5. Peanuts and products thereof

6. Soybeans and products thereof

7. Milk and products thereof, Nuts

8 Celery and products thereof

9 Mustard and products thereof

10 Sesame seeds and products thereof

11 Molluscs and products thereof

12 Lupin and products thereof

13 Sulphur dioxide and sulphites